Para guardar cualquier archivo en formato Microsoft Office por default desde OpenOffice debes de ir al menu de:

Herramientas>Opciones>Cargar/Guardar >General> elegir entre Documento de texto, Presentacion o Hoja de Calculo, elejir en Guardar Siempre Como Microsoft Word (excel o power point) 97/2000/xp.

Puedes aplicar el cambio para Documento de texto, Presentacion o Hoja de Calculo, Base de datos, etcetera, en el menu de cualquiera de las aplicaciones de OpenOffice, solo que debes hacerlo de uno por uno.

Links: OpenOffice.